文章吧-經典好文章在線閱讀:豆腐的美學

當前的位置:文章吧 > 人生感悟 >

豆腐的美學

2016-07-30 作者:梁文道 來源:《讀者》2016年第15期 閱讀:載入中…

  引導語:豆腐的“淡”,在中國菜里就像國畫的留白。

豆腐的美學

  一說到“淡”這種奇怪的味覺體驗,人們很容易就會聯想到豆腐;而一提到豆腐,有朋友就開始爭論,中國人與日本人誰更懂得鉆研豆腐。

  光看用豆腐做的菜式,日本人往往以豆腐為主角;不像中國菜,豆腐通常用來擔任吸味的配角,自己卻總是無法獨當一面。

  例如夏天以豆腐做的中式開胃涼菜,最常見的大概就是皮蛋豆腐了。沒有人能夠否認豆腐和皮蛋的搭配確是一絕,但是皮蛋本身的味道何其濃烈,豆腐在這道小菜里怎樣也搶不過皮蛋的風頭。反觀日本,夏天最常見的就是一色“冷奴”,除去偶爾配著吃的西紅柿和可下可不下的木魚絲等配料,柔滑到可順喉咽下的冰涼“絹豆腐”就是唯一的重點了。

  所以有人說日本人豆腐吃得比中國人精,進而認為日本人在“淡”的味覺美學追求上也要比中國人優越,也是個有待斟酌的判斷。且以兩個極端的例子對比說明。

  金庸小說《射雕英雄傳》里的黃蓉精通廚藝,她曾以一道“二十四橋明月夜”為郭靖向洪七公騙來一式降龍十八掌。這道菜就是用豆腐做的,只是工序復雜。先把豆腐剜成一個個小球,再放進一塊挖了洞的火腿,最后吸飽了火腿香味的豆腐球就可取出奉客了。

  另一個范例是日本商人發明的豆腐雪糕,雖然大家都知道它并非真以豆腐為原料,可是它仍然有一嘗即現的豆腐味。它和“二十四橋明月夜”的對比,正好說明了兩套對待豆腐和它那“淡味”特性的態度差別。日本人可以全神貫注地欣賞豆腐本身那平淡的香味,乃至于能夠依照它的特點人工做出豆腐味的雪糕;而中國人對豆腐的關注卻是著重于它那容易浸染其他味道的素質,然后花盡心思地創作種種以豆腐為載體和配角的組合。(短篇哲理文章 www.zfrse.tw)

  有趣的是,豆腐即使拌上再濃烈的醬汁或肉類,吸了再多外來的味道,它本身的豆香還是可以隱隱浮現,掩蓋不住。比如麻婆豆腐,盡管香辣,但還是吃得出豆腐的性格。又如前面提到的皮蛋豆腐,要是少了豆腐的輔佐中和,皮蛋吃起來豈不是太過單調?

  豆腐的“淡”,在中國菜里就像國畫的留白。沒有了這一方白,山水樹木就不能呼吸,畫面就缺了伸縮進退的余地。平淡不是單獨存在的,它總是在有余無盡之間將所有的食材和味道升華至另一層境界。反觀日本菜里的豆腐,就像以空白的畫面為主,人物和花鳥是為了強調這塊白才勉強補上去的。這兩種吃豆腐的方法其實是兩種“淡”的美學,一種把“淡”看成須臾不離此世的自然事物,另一種則執著地追求超凡脫俗的豆味。二者實在不用強分高下。

[來源:文章吧網 Http://www.zfrse.tw 經典好文章閱讀,轉載請保留出處!]

評價:

[匿名評論]登錄注冊

【讀者發表的讀后感】

查看豆腐的美學的全部評論>>

評論加載中……
最新网络捕鱼游戏 2014上证指数波浪划分 足彩分析基础知识 彩票开奖结果 11选5走势图 上海时时乐开奖结果 江西十一选五赚钱 山东十一选五下载安装 中彩票大奖 北京pk10官方正品网站 如何判断股票涨跌